食品標簽由“繁”到“簡”，看似尋常的變化，卻折射出行業創新與高質量發展的辯證關系。
近日，由中山市食品學會、南方新元食品生物工程有限公司、維金國際生物工程技術研究（中山）有限公司共同舉辦的“面食制品安全及清潔標簽”座談會在中山國家健康科技產業基地園區企業舉行。
來自中山食品學會、廣東藥科大學食品科學學院、南方新元食品生物工程有限公司、中山新紀元面粉有限公司、廣東曼可頓食品有限公司、咀香園健康食品（中山）有限公司等企業負責人、專家等圍繞“清潔標簽”話題進行思維碰撞。座談會旨在進一步提升中山市面食制品的安全水平，推廣清潔標簽理念，加強行業交流與合作，共同推動中山市面食制品行業健康發展。
“由繁到簡”展示研發實力
臨近春節，面食制品熱銷。
在南方新元公司新品展示臺上，擺放著各式各樣由該公司酶制劑改良方案的“漢堡包”“南方刀切饅頭”“開花大包”“老面饅頭”等新品。
“掌握酶制劑技術，增大體積、改善組織結構與口感……”由該公司研發的一款“復配酶制劑（面包專用1號）”的產品說明上，已沒有繁雜的專業術語，只是簡單的幾行字描述。
標簽由繁到簡，背后是研發實力提升，高質量發展的成果。
圖：研發人員在酶工程研究室進行粉質等項目檢測。
“消費者采購產品的時候確實要看它的配料表，越簡單的應該是越好，或者是越清潔的越好，我們所做的工作也就是盡量做到清潔標簽和簡化標簽，主要目的是讓消費者吃得更滿意、更放心、更安全。”南方新元食品生物工程有限公司總經理田天娥介紹，酶制劑在面粉品質改良、食品添加劑替代、食品營養增強等方面展現了應用效果和技術優勢。
田天娥以面包為例介紹，比如，過去一個面包，里面可能要添加乳化劑、防腐劑等化學添加劑，才能讓它的形狀更好看，口感更舒服，保質期更長、味道更多元，但是現在用生物酶制劑就可以實現這樣的目標。用生物的技術代替以前化學成分的添加，來實現產品品種、口感、營養的增加，這是焙烤食品未來的發展方向。
“隨著人們對健康的重視，對健康食品越來越關注，清潔標簽不僅僅是一種趨勢，未來將成為食品行業的常態。”南方新元、維金公司董事長劉高峰展望道。劉高峰表示，酶制劑不僅適用于烘焙、肉制品、乳制品等多個食品領域，還能夠顯著提高食品的生產效率和品質，以滿足消費者對食品安全、健康和環保的多元化需求。據他介紹，國內消費者最看重的清潔標簽訴求排名前列的分別是，無人工添加物/防腐劑、符合國家食品安全標準、不含農藥/污染物、含抗生素/生長激素、非轉基因等。
據了解，南方新元已有30多年發展歷程，其專注于小麥粉及谷物食品改良劑的研究、開發、制造和服務，是國內該行業的“頭部品牌”。為進一步加大科技創新力度，2009年該公司的酶制劑工程技術研究開發中心投入使用，2021年建立食品酶應用研究院，2022年成為江南大學健康食品產業創新發展共同體成員單位，2024年入選省專精特新中小企業。
產業鏈合作求“新”求“深”
2023年初召開的中山市委經濟會議上，首次提出中山打造包括新能源、生物醫藥與健康、新一代信息技術、智能家電、高端裝備、光電光學、燈飾照明、中山美居、現代農業與食品、現代時尚產業在內的新“十大艦隊”。
作為新“十大艦隊”的現代農業與食品產業近兩年來在創新發展上有了新突破。
以中山國家健康科技產業基地企業的食品企業為例，2024年其“食品板塊”在數智化生產、原始創新、產業鏈深度組合、應用場景創新四大方面悄然發生一些變化。
圖：健康基地內的食品企業利用距離優勢尋求深度合作。
數智化也是食品行業由繁到簡的一個表現。2024年底“百年老字號”咀香園組建了一家全新的數智化焙烤車間，這家數智化車間專門為全球某知名品牌企業進行食品加工。車間自啟用以來，收效明顯。這一實踐也將為中山食品業如何打造健康的面食“爆款”提供了新思路。該公司董事張延杰認為，未來也可通過數智化技術，在提升產品生產效率的同時，用數字技術分析產品營養成分和市場前景，用好中山食品工業優勢，研發推出食品“爆款”。
如同種子是農業的“芯片”一樣，菌種的培育是生物酶制劑能否產業化的關鍵。食品行業只有從源頭開發更多健康配方，才能為后續的健康新產品生產提供更多可能。
新紀元、曼可頓、咀香園、南方新元同處于國家健康科技產業基地，而且在各自的行業內頗具知名度。其中，曼可頓、咀香園、南方新元三家企業更是“面對面”，僅一橋和一河之隔的距離，企業已在產業鏈上展開合作。座談會上，四家企業負責人表示，接下來將加大創新優化組合，發揮各自的優勢，在產業鏈合作上走深走實，研發生產更多好產品。
2024年12月，春節被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。隨著首個“世界非遺版”春節的臨近，以中國傳統文化為設計靈感的產品銷售越發紅火，國潮熱不斷升溫。座談會上，企業家們表示，企業在市場消費環節中，也要注重創造消費場景，讓產品更容易“出圈”，使創新產品更具吸引力，進一步打響“中山食品”品牌。
一審：陳海波
二審：吳琰光
三審：萬鶴群
資料來源：中山+ |
