今天我給大家講一講紅燒黃鱔應(yīng)該怎么去做呢？下面就是紅燒黃鱔的具體做法，大家有時間可以去試試，保證好吃又好看。

紅燒黃鱔的做法步驟

1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

3順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4挖去肚腸，沖洗干凈。

5殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。

6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

8加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片。

11鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

12倒入鱔魚段翻炒。

13再放入料酒翻炒。

14然后放老抽翻炒。

15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。

16灑入黑胡椒粉。

17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

18出鍋裝盤。

19灑上少許香菜點(diǎn)綴。

小竅門

1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。

2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經(jīng)過油炸再紅燒后，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。